Ett nytt projekt har stärkt Hallands matidentitet genom innovativa och kreativa affärsmodeller. Tricket har varit att utveckla måltidsturismen och kombinera med olika upplevelser. Detta har fått nya besökare att hitta hit. Samtidigt har det även tagits fram en modell som andra regioner kan dra nytta av.

Småskalig slakt och förädling är en viktig del av Sveriges livsmedelsproduktion, särskilt när det kommer till hållbarhet och djurvälfärd. För att stärka och utveckla denna sektor genomförs flera viktiga initiativ, däribland en uppdaterad handbok, olika seminarier samt reviderade branschriktlinjer. Dessa insatser, som drivs av RISE Research Institutes of Sweden, har som mål att stödja både etablerade och nya aktörer inom småskalig slakt och styckning.

Värmland har länge lockat besökare med sin storslagna natur och sina kulturskatter, men nu får även lokala måltidsupplevelser spela huvudrollen. Genom projektet “Smaka på Värmland – utveckling av måltidsturism¹” vill Visit Värmland locka fler besökare som söker måltidsupplevelser samt skapa starkare kopplingar mellan besöksnäringen och lokalproducerad mat.

Östgöta gulärt, Concordia, Pelusk från Dalarna och Solberga är några av de 46 sorters kulturarvsärtor som provodlades på Färsna gård i Norrtälje under sommaren 2020. Syftet med ärtförsöket var att få kunskap om gamla sorters kokärtor och odla upp utsäde som kan användas till ekologisk odling, vidare forskning och provsmakning.

Beredningen och tillredningen av livsmedel i Sverige kan delas in i två distinkta tidsperioder.

Choklad kan, förutom att ätas som sötsak, användas även i matlagning. För att lära sig mer om chokladens historia i Sverige kan man vända sig till de olika källor som listas nedan. Det finns gott om litteratur i arkiv och på museer som handlar om äldre produktionsmetoder i hemmet, men även vetenskapliga texter där man kan följa livsmedelsindustrins framsteg genom tiden.

Materialet om regional mat är indelat efter landskap, då den mesta av litteraturen utgår från den indelningen. Litteraturen om svensk mat och dryck fokuserar generellt på de välbärgade delarna av böndernas mat- och måltidskultur. Arbetarklassen är sällan representerad.

Det finns gott om litteratur i arkiv och på museer som handlar om äldre produktionsmetoder i hemmet, men även vetenskapliga texter där man kan följa livsmedelsindustrins framsteg genom tiden.

En stor del av den förindustriella litteraturen domineras av diverse hjälpredor och omfattar dels en kokboksdel. Det finns gott om litteratur i arkiv och på museer som handlar om äldre produktionsmetoder i hemmet, men även vetenskapliga texter där man kan följa livsmedelsindustrins framsteg genom tiden.

Utöver den renodlade forskningsöversikten som finns att tillgå på denna kunskapsbank finns också sammanställningar av översiktsverk och mer populära texter om regional mat.

För att lära sig mer om gastronomiska regioner, mat och plats kan man vända sig till de källor som listas nedan. Litteraturen om svensk mat och dryck fokuserar generellt på de välbärgade delarna av böndernas mat- och måltidskultur. Arbetarklassen är sällan representerad.

För att hitta litteratur om mat i ett specifikt landskap kan du läsa artiklarna om matkultur i Götaland, Svealand och Norrland. Där finns litteraturlistor för alla Sveriges landskap. Nedan listas litteratur som är allmän för matkultur i hela Sverige. Litteraturen om svensk mat och dryck fokuserar generellt på de välbärgade delarna av böndernas mat- och måltidskultur. Arbetarklassen är sällan representerad.