Sök – Smaka Sverige

Gastronomi- och sensorikupplevelser

Gastronomiska samtal

Morötter från Gotland, norrländsk mandelpotatis och Hedemorahöns är exempel på mat med tydlig identitet. Är det så att mandelpotatis från Norrland smakar annorlunda jämfört om samma potatissort odlas i södra Sverige? Många konsumenter skulle enhälligt svara ja, och forskning visar att både odlingsplats och sort har betydelse för grödors sensoriska kvalitet som doft, smak och konsistens.

Smaka Sverige / Fördjupning / Gastronomi och sensorik / Gastronomi- och sensorikupplevelser

Senast uppdaterad 24 juni 2021
Vad är sensorik?

Gastronomiska samtal

Sensorik är läran om vad vi kan uppleva med våra fem sinnen, syn, hörsel, känsel, smak och lukt. Med andra ord smak- och doftupplevelser.

Smaka Sverige / Fördjupning / Gastronomi och sensorik / Vad är sensorik?

Senast uppdaterad 24 juni 2021
Vad är gastronomi?

Gastronomiska samtal

Gastronomi handlar om hur vi uppfattar smaker. En gastronomisk upplevelse ska skänka tillfredställelse, njutning och mening i tillvaron.

Smaka Sverige / Fördjupning / Gastronomi och sensorik / Vad är gastronomi?

Senast uppdaterad 24 juni 2021
Så utför du en sensorisk bedömning

Gastronomiska samtal

Med hjälp av sensoriska metoder kan man på ett strukturerat sätt mäta hur vi människor upplever produkter. Genom metoden Repertory Grid Method (RGM) låter man konsumenter beskriva vad det är för skillnad mellan prover och hur stor skillnaden är. Nedan följer en beskrivning i bild- och textform på hur du själv kan utföra en sensorisk bedömning.

Smaka Sverige / Fördjupning / Gastronomi och sensorik / Så utför du en sensorisk bedömning

Senast uppdaterad 24 juni 2021
Resultat potatislök

Gastronomiska samtal

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av sex sorters lök. Tre av sorterna är varianter av potatislök, Leksands potatislök, Frändarve potatislök och Skånsk potatislök. De övriga tre löksorterna är traditionella sorter som kan köpas i butik, Gul lök, Schalottenlök och Silverlök.

Smaka Sverige / Fördjupning / Gastronomi och sensorik / Resultat potatislök

Senast uppdaterad 24 juni 2021
Nytänkande tradition på Matbordet

Gastronomiska samtal

Att våga tänka nytt kring traditionella råvaror är viktigt för att de ska bevaras hos kommande generationer. Det menar Oskar Pettersson, ansvarig kock på Matbordet på restaurang Mathias Dahlgren. Han har under 2014 provlagat ett sextiotal regionala råvaror och produkter som tillhör det svenska gastronomiska kulturarvet.

Smaka Sverige / Fördjupning / Gastronomi och sensorik / Nytänkande tradition på Matbordet

Senast uppdaterad 24 juni 2021
Historiska smaker med framtidspotential

Gastronomiska samtal

Många av de växtsorter och lantraser som fanns före jordbruksrationaliseringarna är numera bortglömda. Den gyllengula välsmakande bönan Signe är en av dem, en annan är den mörkorange kålroten och en tredje det välsmakande gutefåret. Nu har sorterna och raserna plockats fram tillsammans med en mängd information med potential att kopplas till gastronomiska platser.

Smaka Sverige / Fördjupning / Gastronomi och sensorik / Historiska smaker med framtidspotential

Senast uppdaterad 24 juni 2021
Vänergös

Fisk och Skaldjur

Smaka Sverige / Mat / Fisk och skaldjur / Vänergös

Senast uppdaterad 14 juni 2021
Gotlandslimpa

Bröd och bakverk

Smaka Sverige / Mat / Bröd och bakverk / Gotlandslimpa

Senast uppdaterad 8 juni 2021
Koggost

Mejeriprodukter

Smaka Sverige / Mat / Mejeriprodukter / Koggost

Senast uppdaterad 24 maj 2021
Ljusugnsbröd

Bröd och bakverk

Smaka Sverige / Mat / Bröd och bakverk / Ljusugnsbröd

Senast uppdaterad 20 maj 2021
Älgörtsdryck

Saft och Juice

Smaka Sverige / Dryck / Juice och saft / Älgörtsdryck

Senast uppdaterad 20 maj 2021

« Föregående Nästa »