Under 2017 genomförde Hushållningssällskapet en insamling av information kring svenska charktraditioner. Arbetet genomfördes inom ramen för ett projekt beviljat från Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling.

Nära samarbeten med leverantörer och en medveten satsning på det ursprungliga och det svenska. Det är några av nyckelfaktorerna bakom den senaste tidens framgångar för svenska restauranger – inte minst manifesterat av förra månadens stjärnregn från Michelinguiden.

Nu finns en ny digital kunskapsbank över traditionell matkultur i Sverige. Den heter Matkult.se och innehåller över 800 äldre recept, fakta om matlagning genom tiderna och mycket mer. Matkult.se har tagits av fram av Institutet för språk och folkminnen med stöd av landsbygdsprogrammet genom Jordbruksverket.

Från att ha varit ett i stort sett obeforskat område, vet vi nu att svenskarna både drack och tillverkade cider från ca 1200-talet fram till 1700-talet.

Den svenska matproduktionen och matförsäljningen i Sverige ska bli mer hållbar. Detta är en målsättning som ledande företag i den svenska livsmedelskedjan, i samarbete med Världsnaturfonden WWF, har jobbat med sedan 2015. Initiativet ska leda till att leverantörer och handel tillsammans bidrar till en ökad hållbarhet. Nu har samarbetet prisats med Livsmedelspriset 2018.

Hur ska besöksnäringen samarbeta med mathantverkare för att öka inkomster och attraktionskraft? Eldrimner genomför träffar om hur besöksnäringen kan utvecklas tillsammans med mathantverksföretag.

Upplev en resa genom tiden i Fjärdhundraland. Genom olika event och upplevelser lyfter området upp den lokalt producerade maten med koppling till historiska platser. Detta för att få fler turister att komma till området. Samtidigt sker en utveckling av besöksnäringen med matkultur som utgångspunkt.

Alla har vi ett förhållande till julen. Var och en har sina egna traditioner som utvecklats beroende av bakgrund, personliga relationer och nutid. Det traditionella julbordet har förändrats över tiden och frågan är hur det kommer se ut i framtiden.

Ett värmländskt samarbetsprojekt med utgångspunkt i lokala råvaror ska utveckla besöksnäringen genom att utveckla måltidsturism. Två menyer, med lokala råvaror som följer platsernas historia, skapades i ett samarbete mellan ett stort antal aktörer. Inom projektet gjordes också en podcast om mat i kulturhistoriska miljöer.

Varje år odlas cirka 500 000 ton matpotatis i Sverige och potatisen har haft en självklar plats i vår matkultur genom århundraden. Projektet Potatis i tiden har sammanställt potatisens historia och många av de sorter som odlas i Sverige. Informationen finns tillgänglig på webbplatsen potatis i tiden.

Vildsvin utgör en fin råvara som kommer direkt från skogen och är både svenskt och klimatsmart. Dessutom innehåller råvaran inga tillsatser eller antibiotika. Man kan säga att vildsvinskött är naturligt ekologiskt helt enkelt. Men hur kan vildsvinsköttet användas egentligen? Ett sätt är att lägga det på grillen.

Sommaren är bärens tid. I våra trädgårdar är det vanligt att vi odlar både jordgubbar, smultron, vinbär, krusbär och hallon. Oavsett om bären har mognat eller är på gång att göra det så kan det vara bra att redan nu fundera på vad du ska göra med din skörd. För att få njuta av bärens smaker flera månader framåt – ja kanske ända till nästa sommar – kan du sylta eller safta dem.