Jordbruksverket genomförde 2014 en kartläggning av traditionella livsmedel och jordbruksprodukter med koppling till ett bestämt geografiskt område. Syftet var att identifiera fler produkter som kan bli aktuella för ansökan om skyddad ursprungs- eller geografisk beteckning enligt EU:s regelverk. Kartläggningen var en del i regeringsuppdraget gastronomiska regioner och resulterade i en lista av produkter per landskap samt en Sverigelista med de produkter som har koppling till hela landet.

En intensiv doft av lök sprider sig i de områden där ramslöken breder ut sina gröna blad om våren. I Sverige växer den vilt i de södra landskapen upp till Uppland. Du hittar den bland annat på Kinnekulle, Öland och Gotland.

Brännässlan är en älskad och hatad växt. Den betraktas ofta som ett elakt ogräs, men är också en av våra trädgårdars nyttigaste örter. Historiskt har den använts till mat, djurfoder, inom folkmedicin, samt till att väva och färga tyg.

Långkål görs av grönkål som kokas i buljong eller i spadet efter den kokta julskinkan. Det är grönkålens långa blad som lett till namnet långkål. Grädde adderas till den kokta kålen och därefter kokas den krämig med ljus sirap eller socker som sötning. Långkålen är en halländsk specialitet som finns på julbord i framförallt södra Sverige. Långkål anses passa bra till kokt rimmad skinka.

Saffranspannkaka med salmbärssylt är en rätt med lång historia och som är specifik för Gotland. Grunden för rätten är risgrynsgröt som kryddats med både saffran och mandel, vilka båda var ovanliga ingredienser förr. Rätten avnjuts med en sylt av blåhallon, eller salmbär som man säger på Gotland, och grädde.

Råraka består av råriven potatis som man steker i smör till tunna plättar i en lagg eller ett stekjärn. I Sveriges nya landskapsrätter från 2010 står det att man just i Dalarna emellanåt blandar ”den rivna potatisen med ägg och mjöl”. Råraka nämns första gången i litteraturen 1919 i Svensk Allmogekost av Nils Keyland. Även han skriver att man kan blanda ut potatisen med ägg och mjöl och kallar rårakan även för rårevspannkaka.

Makrillsoppa grundar sig, som namnet röjer, på makrill. Makrill har fiskats i Bohuslän på Sveriges västkust i alla tider och är Bohusläns landskapsfisk. I Mormors mat i Bohuslän konstaterar Kjerstin Cullberg att makrill är en fisk som är ”starkt förknippad med den bohuslänska matkulturen” och vidare att man inte kan tala om fisk i Bohuslän ”utan att nämna fisksoppa. Det var väl från början det vanligaste sättet att anrätta fisk”.

Sjömansbiff nämns första gången i slutet på 1800-talet. Det är en rätt som huvudsakligen består av nötkött, potatis och lök som varvas i en gryta. Ingredienserna kokas samman i ugn i buljong och mörkt öl. Kryddningen kan variera men salt, peppar, timjan och lagerblad ska traditionellt finnas med.

Nävgröt görs på rostad och malen havre, så kallat skrädmjöl. Det är ett fullkornsmjöl som görs med vedeldad panna och stenkvarn. Rätten är känd i Sverige sedan 1500-talet och namnet kommer av att gröten var så torr att den sprack upp i klumpar som man tog med fingrarna och doppade i fläskflott.

Falukorv har tradition sedan 1600-talet i Sverige och nationella föreskrifter finns sedan 1973. Falukorv är en så kallad grovkorv som skivas i centimetertjocka skivor och steks som lunch- eller middagsrätt. I vissa delar av Sverige används skivad falukorv även som smörgåspålägg. Falukorv är skyddad i EU med beteckningen garanterad traditionell specialitet, GTS. 

Vodka är en färglös, ren sprit utan kryddning. Den tillverkas av spannmål eller potatis som fermenteras och destilleras. Drycken har historiskt främst konsumerats outspädd i anslutning till måltider och förtärs även idag ofta till traditionell mat vid högtider. Svensk Vodka har skyddad geografisk beteckning (SGB) inom EU.

Svensk Punsch är en unik spritdryck med en stark förankring i de svenska traditionerna. Det finns otaliga sånger som tillägnats den söta drycken och det dricks fortfarande punsch på studenternas festligheter. För att inte tala om den traditionella ärtsoppan med punsch på torsdagar.