Sensoriska egenskaper som är viktiga för gillande är saftighet, sötma, syrlighet och doftintensitet.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av fem sorter gråärt och två sorter gulärt. Gråärterna är Rättviksärt gråärt, Sparlösa gråärt, Solberga gråärt, Hälsinge gråärt och Retrija gråärt. Gulärtsorterna är Östgöta gulärt och Gula ärtor från ICA.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av sex päronsorter. Två av sorterna är moderna och kommer ursprungligen från England, det är Conference och Williamspäron. Övriga sorter är traditionella, den äldsta Blodpäron härstammar från 1500-talet medan Lybeckerbergamott, Norabergamott och Clara Frijs är något yngre, 1700- till 1800-talet.

I en studie gjord av Tommy Andersson och Lena Mossberg, marknadsföringsforskare, 2014 undersöktes hur svenskar vill identifiera sig med hjälp av mat och om de reser för matens skull. Studiens resultat visar att segmentet matentusiaster, så kallade ”foodies”, är mest intressant om man vill utveckla turistprodukter som matfestivaler och paketerbjudanden runt mat.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av kalkon (ungtupp), hönsraserna Leghorn (tupp och höna), Hedemora tupp, Rhode Island Red tupp, Aracuana tupp och en kommersiell höna. För samtliga raser bedömdes både bröst- och lårkött.

Morötter från Gotland, norrländsk mandelpotatis och Hedemorahöns är exempel på mat med tydlig identitet. Är det så att mandelpotatis från Norrland smakar annorlunda jämfört om samma potatissort odlas i södra Sverige? Många konsumenter skulle enhälligt svara ja, och forskning visar att både odlingsplats och sort har betydelse för grödors sensoriska kvalitet som doft, smak och konsistens.

Sensorik är läran om vad vi kan uppleva med våra fem sinnen, syn, hörsel, känsel, smak och lukt. Med andra ord smak- och doftupplevelser.

Gastronomi handlar om hur vi uppfattar smaker. En gastronomisk upplevelse ska skänka tillfredställelse, njutning och mening i tillvaron.

Med hjälp av sensoriska metoder kan man på ett strukturerat sätt mäta hur vi människor upplever produkter. Genom metoden Repertory Grid Method (RGM) låter man konsumenter beskriva vad det är för skillnad mellan prover och hur stor skillnaden är. Nedan följer en beskrivning i bild- och textform på hur du själv kan utföra en sensorisk bedömning.

Resultaten baseras på sensorisk bedömning av sex sorters lök. Tre av sorterna är varianter av potatislök, Leksands potatislök, Frändarve potatislök och Skånsk potatislök. De övriga tre löksorterna är traditionella sorter som kan köpas i butik, Gul lök, Schalottenlök och Silverlök.

Att våga tänka nytt kring traditionella råvaror är viktigt för att de ska bevaras hos kommande generationer. Det menar Oskar Pettersson, ansvarig kock på Matbordet på restaurang Mathias Dahlgren. Han har under 2014 provlagat ett sextiotal regionala råvaror och produkter som tillhör det svenska gastronomiska kulturarvet.

Många av de växtsorter och lantraser som fanns före jordbruksrationaliseringarna är numera bortglömda. Den gyllengula välsmakande bönan Signe är en av dem, en annan är den mörkorange kålroten och en tredje det välsmakande gutefåret. Nu har sorterna och raserna plockats fram tillsammans med en mängd information med potential att kopplas till gastronomiska platser.