Juicer och andra drycker av frukt och bär blir allt mer populärt. För att underlätta för lokala och småskaliga odlare i Sverige utvecklas nu teknisk utrustning för effektiv vidareförädling av frukt och bär. Projektet pågår fram till 2025.

Vi bör odla mer av det vi själva äter och ta till vara på det svenska kulturarvet. Det menar företaget och nätverket Nordisk Råvara vars ambition är att minska livsmedelsimporten och öka den inhemska odlingen. Genom innovationsstöd från EIP-Agri har man bland annat kunnat ta fram en vegansk formbar färs, helt tillverkad av svenskodlade grödor.

För att synliggöra, tillvarata och utveckla traditionell kunskap och traditioner kopplade till underutnyttjade fiskarter har Kålrotsakademien genomfört projektet Bortglömda fiskar . På fem olika platser i Sverige har yrkesfiskare, kockar och representanter från länsstyrelser tillsammans skapat imponerande och överraskande måltider av råvaran som finns i de lokala fiskevattnen.

Porsöl, palsternacka och persilja är namnet på ett projekt som samlar kunskaper från upptäckter vid utgrävningar på 200 platser runt om i Sverige. Vad odlades i köksträdgården, när introducerades grödorna i Sverige och hur har olika grödor använts under 1000 år? Svar på dessa frågor kan projektet som drivs av Statens historiska museum bidra med.

Har du hört talas om sjöpung, sockertång och havssallat? Detta är framtidens mat från havet som snart kan serveras på närmaste restaurang. Projektet Scary Seafood lyfter fram nya arter att lägga på tallriken och visar hur vi kan ta tillvara outnyttjade resurser från havet.

Vad behöver det svenska fäbodbruket för att kunna utvecklas, väcka intresse hos allmänheten och underlätta för generationsskifte? En kartläggning gjord på uppdrag av Jordbruksverket visar behoven hos det svenska fäbodbruket och lämnar förslag på handlingsplaner för att ta itu med de största identifierade utmaningarna.

Stora alger, ofta kallade tång, är en är en bortglömd resurs i vår matlagning. Det är en råvara som har bra näringsinnehåll, goda smaker och spännande textur. Projektet Scary Seafood har tillsammans med matkreatör och tångdykerska Karolina Martinson tagit fram en lista över tångsorter som är lätta att känna igen och som är användbara i matlagning.

Varje år får idéer och verksamheter stöd genom Lokalt ledd utveckling, Leader. Ett exempel på ett långsiktigt lyckat leaderprojekt är Kullings kalvdans som tack vare uthålligt engagemang gått från idé till aktiebolag och en skyddad geografisk beteckning inom EU.

Varje år får idéer och verksamheter stöd genom Lokalt ledd utveckling, Leader. Ett exempel på ett långsiktigt lyckat leaderprojekt är Kullings kalvdans som tack vare uthålligt engagemang gått från idé till aktiebolag och en skyddad geografisk beteckning inom EU.

Det nyttiga blåbäret växer nästan överallt i Sverige och de flesta har nog en relation till blåbärssoppa eller blåbärspaj. De stora blåbär man kan köpa färska i matbutiken är däremot en annan art. Båda varianterna är dock goda och användbara.

Tranbär finns i stora delar av Sverige men har av tradition inte plockats särskilt flitigt. Det är ett väldigt surt bär, men innehåller mycket antioxidanter och har blivit populärt på senare år. De bär man köper i butiken är sällan svenska.