- Vi skulle kunna bli som hela champagnedistriktet! Så inledde entreprenören Janne Bark den nätverksträff som hölls i Ljungskile i början av december. Anslaget kan låta storslaget, men faktum är att det finns mycket att lära av hur man i Europa arbetar med de skyddade EU-beteckningarna. Där är märkningarna kända och ofta en självklar del i platsvarumärken och måltidsturism.

Materialet om regional mat är indelat efter landskap, då den mesta av litteraturen utgår från den indelningen. Litteraturen om svensk mat och dryck fokuserar generellt på de välbärgade delarna av böndernas mat- och måltidskultur. Arbetarklassen är sällan representerad.

Grebbestadostron är vildfångade europeiska ostron från svenska västkusten. De handplockas av dykare eller fångas med håv av vadande fiskare i Grebbestad norra och södra skärgård.

Kärt barn har många namn. Bönan Vicia faba kallas både för bondböna och åkerböna. Den finns i olika sorter som används både till mat och foder. Bönan var en av de första grödorna som odlades i Sverige.

Bohusläns blåmusslor har odlats sedan 70-talet längs västkusten, från Nordre älv i söder till norska gränsen i norr. Näringsinnehållet i vattnet, salthalten och temperaturen är några av förklaringarna till musslornas höga kvalitet.

Makrillsoppa grundar sig, som namnet röjer, på makrill. Makrill har fiskats i Bohuslän på Sveriges västkust i alla tider och är Bohusläns landskapsfisk. I Mormors mat i Bohuslän konstaterar Kjerstin Cullberg att makrill är en fisk som är ”starkt förknippad med den bohuslänska matkulturen” och vidare att man inte kan tala om fisk i Bohuslän ”utan att nämna fisksoppa. Det var väl från början det vanligaste sättet att anrätta fisk”.

Matjessill från Klädesholmen/Matjesfiléer från Klädesholmen är sillfiléer som är konserverade tillsammans med kryddor. Kunskapen om hur denna sill ska beredas har byggts upp under flera generationer på ön Tjörn.

Sorthonung är honung där majoriteten av pollenhalten kommer från samma blomsort. För att biodlaren ska lyckas med att få fram sorthonung krävs noggrant arbete och en hel del tur. Sorthonung går att odla i stora delar av landet och några av de vanligaste sorterna är ljunghonung och lindhonung.