Materialet om regional mat är indelat efter landskap, då den mesta av litteraturen utgår från den indelningen. Litteraturen om svensk mat och dryck fokuserar generellt på de välbärgade delarna av böndernas mat- och måltidskultur. Arbetarklassen är sällan representerad.

Utmärkelser skapar uppmärksamhet och kan locka turister. Skedvi bröd som har en skyddad EU-beteckning samlade tillsammans med Visit Dalarna många olika aktörer för att kraftsamla runt frågan: Hur kan vi maximera nyttan av en skyddad EU-beteckning för företaget och hela Dalarna?

Skedvi Bröd Originalet och Skedvi Bröd Extragräddat är ett runt knäckebröd bakat på rågmjöl och som gräddats i vedeldad stenugn med gjutjärnshäll. I mitten av de runda bröden finns traditionellt ett hål för att kunna hänga bröden på stång.

Råraka består av råriven potatis som man steker i smör till tunna plättar i en lagg eller ett stekjärn. I Sveriges nya landskapsrätter från 2010 står det att man just i Dalarna emellanåt blandar ”den rivna potatisen med ägg och mjöl”. Råraka nämns första gången i litteraturen 1919 i Svensk Allmogekost av Nils Keyland. Även han skriver att man kan blanda ut potatisen med ägg och mjöl och kallar rårakan även för rårevspannkaka.

Senapsfröna används för tillverkning av senap. Senapen har olika karaktär i olika delar av landet och finns i många varianter. Sen skånska senapen är grövre och mörkare medan i Östergötland är den slät, stark och söt.