Purjolöken har en mildare smak än vanlig matlök, och nästan hela löken kan användas i matlagningen.
Beskrivning
På purjolöken (Allium ampeloprasum) bildas ingen egentlig lök, utan det är de långsträckta bladskidorna som används som grönsak. Smaken är mildare än matlök (kepalök).
Historia
Purjolök började odlas i Östra medelhavsområdet och har funnits åtminstone sedan romartiden. Under medeltiden odlades purjolöken i hela Europa. Purjolöken har funnits i Sverige sedan 1400-talet och även om det inte har funnits några svenska sorter har den kontinuerligt odlats i köksträdgårdarna sedan dess.
Traditionell användning
I Sverige har purjolöken historiskt mest använts som smaksättare i soppor. I modern tid har den fått allt fler användningsområden.
