Smaka Sverige

Purjolök

Purjolök

Purjolök. Foto: A. Hägnefelt

Kategori

Rotfrukter, kål och lök

Purjolöken har en mildare smak än vanlig matlök, och nästan hela löken kan användas i matlagningen.

Beskrivning

På purjolöken (Allium ampeloprasum) bildas ingen egentlig lök, utan det är de långsträckta bladskidorna som används som grönsak. Smaken är mildare än matlök (kepalök).

Historia

Purjolök började odlas i Östra medelhavsområdet och har funnits åtminstone sedan romartiden. Under medeltiden odlades purjolöken i hela Europa. Purjolöken har funnits i Sverige sedan 1400-talet och även om det inte har funnits några svenska sorter har den kontinuerligt odlats i köksträdgårdarna sedan dess.

Traditionell användning

I Sverige har purjolöken historiskt mest använts som smaksättare i soppor. I modern tid har den fått allt fler användningsområden.

Uppdaterad

Källor

  • Osvald, Hugo, 1959, Åkerns nyttoväxter.
  • Havey, M. J., 1995. Onion and other cultivated alliums. I: Evolution of crop plants. Smartt, J. & Simmonds, N. W. (red).