Smaka Sverige

Kaffeost

Kaffeost.

Kaffeost gjord på getmjölk. Foto: Svartbergets getfarm

Kategori

Mejeriprodukter

Landskap

Lappland
Norrbotten

Produktbeskrivning

Kaffeosten tillverkas av opastöriserad komjölk. Man tillsätter löpe och salt och ostmassan gräddas sedan i ugnen.

Historia

Tornedalens kvinnor har tillverkat kaffeost troligtvis så länge som kreaturen funnits. De använde kalvens löpmage för att löpesätta mjölken. De hade en speciell klyka som de spände upp löpmagen på för att torka när den inte användes. Osten gräddades i spånkorgar, saltades och torkades. Kaffeosten har alltid varit ett måste, speciellt vid sammankomster, högtider och fester. "Nulla caena sine caseum"; ingen måltid utan ost, som de gamla romarna sade.

Kommentarer

Osten tillverkas också i den finska delen av Tornedalen.

Uppdaterad 20 maj 2021

Källor

  • SvD 3/2 2002
  • Ur Tornedalen Tornionlaakso à la carte