Smaka Sverige

Blodpudding

Bild på blodpudding

Blodpudding. Foto: Birgit Reitz Hofmann.

Kategori

Kött och charkuterier

I produktion sedan

År 1755

Produktbeskrivning

Blodpudding tillagas av svin- eller nötblod, öl eller svagdricka, mjölk, rågmjöl, späck, sirap, och inte sällan äppeltärningar. Vanliga kryddor är ingefära, kryddpeppar, kryddnejlika, mejram och vitpeppar. Den ugnsbakas i vattenbad.

Blodpuddingen är nära besläktad med blodkorv som är den äldsta kända korvvarianten.

Blodmat innehåller av naturliga skäl mycket järn.

Historia

Förr i tiden ansågs livskraften finnas i blodet. Vid grisslakten fick därför inte ordet blod nämnas, istället sade man svetten eller röen. Blodet som samlades upp skulle vispas för att förhindra koagulering och det skulle göras av en kvinna och hon fick inte vara gravid eftersom man ansåg att det kunde skada fostret.

Första skriftliga omnämnandet av blodpudding finns i Cajsa Wargs kokbok 1755.

Uppdaterad 20 maj 2021

Dela

Taggar

Källor

  • Swahn, J.-Ö. Stora Matlexikonet