Smaka Sverige

Bergis/Barkis

Bergis

Bergis. Foto: Odd Nygård.

Kategori

Bröd och bakverk

Produktbeskrivning

Bergis, bargis eller barkis bakas på vetemjöl, jäst, vatten, fett, mjölk och salt och är ett osötat bröd. Ytan är spröd och knaprig och beströdd med vallmofrö. Brödet bakas med en snodd degsträng ovanpå flätan. Oflätat bröd som istället har en skåra i brödets längdriktning förekommer också.

Historia

Enligt gammal tradition är bergis ett festbröd. Brödets namn kommer ursprungligen från det judiska ordet berakhot, som är en judisk sabbatsbön.

Förmodligen åt man detta lite lyxigare bröd under sabbaten. Under Gustav III:s tid fick judar uppehållstillstånd i Sverige. De fick bosätta sig i Stockholm, Norrköping och Göteborg. Det är i dessa regioner som bergisbrödet har sin historiska hemvist i Sverige. I Göteborg kallas brödet för barkis. Bergis innehåller mjölk till skillnad från det traditionella franskbrödet.

Uppdaterad

Dela

Taggar

Källor

  • Brödinstitutet