Taggen "Kött"

Vildsvin utgör en fin råvara som kommer direkt från skogen och är både svenskt och klimatsmart. Dessutom innehåller råvaran inga tillsatser eller antibiotika. Man kan säga att vildsvinskött är naturligt ekologiskt helt enkelt. Men hur kan vildsvinsköttet användas egentligen? Ett sätt är att lägga det på grillen.

Kött från vilda djur var i fokus under seminariet Vilt som mat i maj. Sverige har gott om vilt i skogarna, ett naturligt skafferi med välsmakande råvaror och en källa till nya och spännande produkter för konsumenten. Frågan är vilka produkter konsumenten vill ha och hur köttet ska nå fram?

Sommaren står för dörren. Ute doftar det av solvarma vindar, blomstrande blommor, nyklippt gräs och grillad mat. Och när det gäller just grillning är det förutom just typen av grill som ska användas även fråga om tycke och smak när det kommer till vilka råvaror som ska läggas på den. Vilka råvaror väljer du?

Sedan långt tillbaka i tiden har innanmat varit en naturlig del av vår kost. Men under 90-talet försvann innanmaten mer och mer i Sverige, både på restauranger och i våra egna kök. Går det att få tillbaka innanmaten på menyn? Det skulle både klimatet och plånboken tjäna på.

Sjömansbiff nämns första gången i slutet på 1800-talet. Det är en rätt som huvudsakligen består av nötkött, potatis och lök som varvas i en gryta. Ingredienserna kokas samman i ugn i buljong och mörkt öl. Kryddningen kan variera men salt, peppar, timjan och lagerblad ska traditionellt finnas med.

Falukorv har tradition sedan 1600-talet i Sverige och nationella föreskrifter finns sedan 1973. Falukorv är en så kallad grovkorv som skivas i centimetertjocka skivor och steks som lunch- eller middagsrätt. I vissa delar av Sverige används skivad falukorv även som smörgåspålägg. Falukorv är skyddad i EU med beteckningen garanterad traditionell specialitet, GTS.